Jeg bestemte meg for å lage franske makroner og ville vite hva jeg kunne gjøre å få disse herlige fristelsene til å bli perfekte.
Greit å vite før du starter:
- Du trenger: eggehvite, sukker, melis, mandler og farge (eventuelt kakao) for å lage makroner. Dette pluss: rette stekebrett, maler og sprøytepose ( eventuelt med rund tip) Til fyllet trenger du en smørkrem eller sjokolade ganache.
- Makroner lages som oftes med malte skåldede mandler men det går også helt flott uten å skålde dem. En makron laget med skåldede mandler vil være helt jevn og du vil ikke se de brune flekkene fra skallet. Farger du makronrøren i sterke farger unngår du «flekkene»
- Eggehvitene som skal brukes må være romtemperert. Ellers er det faktisk et godt baketips i seg selv å ha alle råvarer på romtemperatur når du skal bake
Oppskriften:
450 g melis
250 g malte mandler
200 g eggehvite
50 g sukker
Denne oppskriften gir 60 makroner.
Oppskrift på fyll finner du her. Denne oppskriften er akkurat nok til 60 makroner. HUSK å tilsette en smak i fyllet om du vil ha en annen smak enn hvit sjokolade.
Mandelmelet:
- Når mandlene er skåldet må de tørkes. Legg dem på en bakeplate i ovnen på 120 grader celsius i 20 minutter. Kvern mandlene når de er helt avkjølte. Mandelmelet vil ennå være fuktig og dette kan du tørke i ca 1 time på 50 grader celsius. Bre melet utover platen og la det tørke.
- Hvis du velger ikke å skålde mandlene kan du kverne disse opp og bruke melet med en gang.
- Mandelmel kjøpt på helsekost vil ikke fungere da dette er fettredusert og vil gjøre at makronene blir ujevne og sprekker når de stekes.
- Bland til slutt det tørre mandelmelet med melisen.
Lage røren:
- Visp eggehviter i en ren og fettfri bolle. Start med en lav hastighet og fortsett på medium hastighet når du ser at eggehvitene skummer. Når skummet kommer så tilsetter du sukker litt etter litt samtidig som du øker hastigheten på mikseren.
- Har du problemer med å få en stiv og god marengs kan en klype salt og en halv ts sitron gjøre susen
- Miks aldri på full hastighet. Marengsen er ferdig når den har en skinnende konsistens og du kan holde bollen opp ned uten at det faller ut.
- Hvis du skal farge makronene dine så gjør dette nå. HUSK: makronene trenger sterke farger fordi de stekes i ovnen og da mister de litt farge.
- SIKT det tørre i og vend dette godt sammen. Ikke la røren bli for rennende.
- Sprøyt ut røren på bakepapir:
- Franske makroner skal være like store som en femkroning. Lag en mal av bakepapir og tegn på slike sirkler. Når du bruker malen lar du denne ligge under bakepapiret du sprøyter oppå.
- Print ut denne malen og legg den under bakepapiret om du ikke orker å lage en egen mal. Sprøyt makronene til hver sorte sirkel er dekket.
- Her kan du se røde makroner som inneholder ikkekvernet mandelmel.
- Når makronene er sprøytet ut drar du bakepapiret over på bakeplaten og dunker den i benken. Alle bobler vil da komme til overflaten og du kan lett stikke hull på disse med en nål.
- La makronene tørke i 45 min til 1 time før du steker de i ovnen.
Stekingen:
- Det er fort gjort å steke disse herlighetene feil. IKKE ha for høy varme. Jeg har stekt mine på 150-160 grader celsius i 10-15 minutter. Perfekte ble de på 13 minutter men du må finne ut hva som blir best i din ovn.
- Makronene stekes midt i ovnen. Under brettet med makroner setter du et tomt bakebrett. Gjør du ikke det er sjansen for å ødelegge makronene stor.
- Stek et brett med 2-3 makroner først. Det er så kjedelig å kaste et helt brett med makroner.
- Makronene er ferdige når de lett løsner fra bakepapiret.
- Ta makronene ut av ovnen og la de avkjøle helt før du tar de av bakepapiret.
- Finn to og to like og par dem opp med fyll imellom
Ønsker dere masse lykke til med baking av franske makroner.
Husk at selvgjort er velgjort!
Ris og ros
Før helgen tar fatt i oss vil jeg spørre dere om dere føler at dere har nytte av ting jeg skriver om? Liker du bloggen min? Hva kan jeg gjøre bedre? Gi meg gjerne tilbakemeldinger på post@villaperlesukker.no
Nyhetsbrev
I helga skal jeg bake noe til nyhetsbrevet mitt. Alle som registrerer seg her på bloggen vil få tilsendt dette. Har du ikke registrert deg ennå så kan du ennå gjøre det her. En sukkersøt mail vi da komme i innboksen din 1-2 ganger i måneden.
Jeg er også på facebook:) Her er linken og det gleder meg stort om du også vil «like» den
Ta vare på hverandre og gled en venn med makroner i helgen!
Til vi sees igjen…
Hei! Så flott med så god steg for steg-oppskrift!
Skal prøve meg på disse i kveld, eller i morgen. 
Jeg lurte på om du hadde et tips til hvilken smørkrem som kan være god både på smak (tenkte tilsette jordbærsmak) og konsistens til disse? Siden jeg ikke tåler laktose, kan jeg ikke bruke den kremen med hvit sjokolade. (…Den høres jo helt himmelsk ut, da!) 
Takk for masse inspirasjon og hverdagsglede! 
Ha en god helg!
Hei Åshild, Beklager sent svar men jeg har vært sengeliggende siden fredag:(
Har hørt om mange som har gjort dette 
Lykke til 
Klem fra Anne Brith
Det er også fint mulig å fylle disse kun med syltetøy
Heisann!
Prøve å lage disse igår kveld, men stekingen ble ikke helt vellykket. Stekte først noen i 13 minutter, på 160 grader. Disse løsnet ikke lett fra bakepapiret, og var seige (på grensen til rå) inni. Neste brett stekte jeg helt til de løsnet lett fra bakepapiret, disse måtte stekes i hele 28 minutter!!
Ble veldig usikker etterpå, skal de være helt sprø, eller litt seige? Om de er seige så løsner de jo ikke lett fra bakepapiret..
Ps: jeg har en helt elendig IKEA-ovn, så kan godt hende det er der problemet ligger
Tusen takk for svar!!
Hei Hege,
Du kan prøve å ha temperaturen så høyt som opp til 180 grader. Du må tydeligvis teste deg litt frem med din ovn
Er du helt sikker på at ovnen hadde nådd 160 grader celsius?
Neste gang kan du prøve på 170-180 grader men ikke glem brettet under :=)
Sprekker de er varmen for høy
Hilsen Anne Brith
Jeg skal prøve å lage disse franske makronene, MEN… Jeg har aldri brukt farge før, og har derfor ikke anelse om hvor mye jeg trenger. Det hadde vært fint om du kunne si noe om hvor mye som er nødvendig (ca) for å få de fargene som du har.
Kari,
Om du har pastafarger som du har oppi så vil du veldig fort se når du har fått riktig farge. Jeg brukte kanskje 1/4 ts på mine
De rosa jeg lagde trengte jeg 1/2 ts. Så skal du ha en pastelfarge trenger du tydeligvis mer.
Lykke til
Hei skulle gjerne likt å se hvordan du lager disse rosene, men hvergang jeg trykker på linken din hvor du viser oss hvordan så blir jeg bare om dirigert til denne siden med makroner. Kan du legge ut dette innlegget, men med en ny link ? Får ikke sett det gamle siden du har byttet domene. MVH May KNutsen en ivrik kakebaker
Har du fått det tilnå May?
Nå har jeg virkelig kost meg med å titte rundt i bloggen din. Her må jeg virkelig si at det var mye fristende!!! Mmmmm….. Jeg har lagt deg til i bloggen min slik at jeg kan følge med deg videre og få inspirasjon.
Takk for det Rita:) Jeg håper du følger med fremover
Hei, kjempebra hjemmeside og fantastisk mange gode idéer. Tenkte å prøve meg på disse, men lurer på hvor lenge de vil holde seg gode og hvordan de bør oppevares?
Bakte makroner i helgen, men de ble altfor kompakte. hva kan man gjøre for å unngå dette?
Anne Hva mener du med kompakte? Kan du beskrive litt mer. Hvis det er hva jeg tror det er så har du rørt røren for lite slik at de ble litt tykke? Jeg har gjort detet selv en gang i frykt for at jeg skulle røre dem for mye
Jeg har lagt markroner med mandelmel kjøpt på helsekosten og det gikk helt fint. De sprakk ikke og ble både fine og godt
Kjære anne brith, jeg vet ikke om du tar deg tid til å svare alle «ferskinger» og skjønner godt om du ikke har kapasitet til det. Jeg er takknemlig for en tilbakemelding om mulig:
Jeg fulgte din oppskrift men delte den opp i 4 (dårlig ide skjønner jeg nå) og farget disse hver for seg. Gjorde det samme med kremen etterpå og tror også det ar et dårlig trekk. Mine makroner ligner ikke det minste på dine, som er liksom knipling-aktig underst og glatte, blanke øverst. Vakre! Mine ble høye, skrukkete og utflytende. Ville lagt ved et bilde men de tåler ikke dagens lys:). Min røre ble langt fra flytende eggedosis, mye tykkere. Fargen ble alt for skarp, de ser giftige ut rett og slett. Jeg lagde gule, røde, grønne og brune. Jeg skal prøve igjen, denne gang med bare en farge og halv størrelse på deigen. Noen spm:
- maler du mandlene 2 ganger? Jeg gjorde det en gang bare og lurer på om det var derefor min røre ble så tykk
- bruker du varmluft
Beklager, klarte publisere før jeg var ferdig, spørsmål fortsetter her:
- hvilken innstilling har du på ovnen, varmluft, dobbel undervarme, vanlig over/undervarme.
- du sier oppskriften er nok til 60 makroner. Mener du da 60 sett liksom eller 60 enkle. Jeg fikk 88 enkle stykker.
- kan du fryse dem.
- min sjokoladesmørkrem Den røde kremen ble litt for tykk. Gul, grønn og brun ble alt for tynn. Er det noe triks for å få den tykkere?
Feilen var nok at jeg delte den i 4 og farget delene etterpå.
Ja ja, som du skjønner har jeg litt å hente på teknikken. Jeg måtte bare flire når jeg så mine stakkarslige misfoster-makroner.
Tips: http://www.pastrypal.com/2011/01/master-the-french-macaron/ Et lite hefte som gir deg masse gode tips om makroner:)
Må man ha malte mandler oppi, eller kan jeg droppe det? Er det liksom farlig uten?
Vel…. om du ikke har mandler oppi så blir det vel strengt tatt marengs du lager
Så farlig vil det vel ikke være men noen makroner vil du ikke få 
Hei
vi fikk til makronene ganske bra. Men fyllet var litt vanskelig å få stivt nok med syltetøy. Hvor mye syltetøy bruker du i oppkriften. Veldig fin side du har. Tusen takk for oppkriftene
Jeg lagde disse med mandelmel fra helsekosten Life, og de ble overhode ikke noe bra. De sprakk og ble flate.
Nå har jeg kværnet mandler, og håper de blir bedre
Tusen takk for en deilig oppskrift! I dag har både naboer og svigersene fått sin del av kalorier
Så bra Lene
Fikk du det til med makronene?
Smaken fikk jeg til, men jeg fikk en tupp på alle makronen etter sprøytetippen, og så mistet de den fine lillafargen. Men da har jeg lært det i hvertfall! Knallgode!
Du Lene, jeg tror at du har hatt røren litt for tykk om du fikk en slik topp oppå. Da har du vært litt for forsiktig og det er jo bedre det enn at det blir for tynt. Hadde du sitron og salt i? Og en annen ting. pastelfarger er vanskelig. Husk å ha nok farge i og kanskje ovnen på litt mindre grader.
[...] gav meg i kast med Villa Perlesukker sin oppskrift —> på en regnværsdag, og tenkte at jeg skulle imponere både meg selv, familien og naboer. Jeg lot [...]
Hei!:)
For en fantastisk flott blogg! Nå har jeg laget franske makroner med din flotte oppskrift. Jeg sitter bare igjen med ett spørsmål. Skal de være harde?? Det ble nemlig mine. Hadde fått for meg at de skulle være litt seige. Stekte de i 20 minutter, da det ikke gikk ann å få de løs fra bakepapiret uten at de delte seg før dette.
Hei Beate, de skal være litt sige ja men det er inni. Utenpå skal de være harde.
Hvor mange grader stekte du dem på?
Heisan
Driver nå på med makroner, også tenkte jeg å søke opp en steg for steg oppskrift, og kom over din blogg.
Tror ikke mine blir noe, så jeg skal prøve meg på din oppskrift og forklaring etterpå.
Bare jeg får være i fred fra unge mas
Hei,
Lurer på hvor lenge disse makronene holder seg? Kan de fryses?
by the way disse var Supergode – takk for oppskriften:)
forven fantastisk side du har!
min første runde makroner er nettopp pakket i boks klare for datterens navnefest. de ser ikke like proffe ut som dine, fikk den toppen etter spruteposen som ble nevt lenger opp. og litt blasse i rosafargen, med med grønt limefyll smaker de kanongodt!
takk for inspirasjon, tips og hjelp!
Vil bare dele et tips med dere. Litt Bailey’s i sjokoladesmørkremen til sjokolademakroner er bare helt himmelsk. Prøv – dere vil ikke angre………
hei ! skal lage disse makronene ! men jeg bare lurte, blir det 60 hele eller 60 halve ?
Hei,
har nettopp prøvd meg på å lage makroner for første gang, men de ble ikke så fine-ser ut som de punkterte? Jeg tror jeg stekte de første litt for kort, men neste brett ble stekt 20min, og de ble helt like?
Har lyst til å imponere til jul, men foreløpig er det ingen som kommer til å tørre å smake på dem engang
Hadde blitt kjempe takknemlig for svar! Du har en veldig fin side, som er oversiktlig og enkel
Hei
Jeg har planer om å lage makroner etter denne oppskriften i kveld: http://mammanett.no/matoppskrift/julemakroner
Kan jeg fortsatt bruke din fremgangsmåte som hjelp? Hvilke ting burde jeg passe opp for?
Hei ! Vil bare si at du forklarer veldig bra både med tekst og bilde !! Kjempebra side
Nå skal jeg prøve å bake 
Hei. Skal feire bursdagen til min sønn og min datter om eit par uker. Har tenkt og prøve og lage makroner. Har aldri gjort det før,så denne steg for steg forklaringen kommer sikkert godt med
Har lyst og lage rosa og blå,siden det er både jente og gutte bursdag. Men,det jeg sliter litt med er hvordan jeg skal lage den blå? Kan jeg bare ha i litt blå konditorfarge? og,hvilket fyll vil du anbefale og ha i makronene?
Æ bruke kun konditorfarge når æ lage makrona:) Finnes d blå?
Da må æ se om æ finn d, tenkte å prøve å blande men har ennå ikke turt d;) Hjemme hos oss går d i mynte og lime fyll (og grøne makroner) 
æ skal snike vidre på den hefantastiske bloggen å finne noen nye makroner å lage, beg å bli lei mynte og lime no… (ikke å spise men å lage:p)
Hei Kine. Ja det finnes blå hehe. SÅ koselig at du legger igjen kommentarer
Håper du legger igjen spor når du har bakt også. Alltid gøy å høre hvordan det har gått 
God klem!
Heihei
Jeg lurer på om det er mulig å erstatte mandlene med noe annet? Jeg er nemlig allergisk mot mandler. Kan man f.eks. bruke valnøtter og male disse til mel?
Ville bare gi deg en liten applaus for jobben du gjør med bloggen din
Dette må være Norges fineste! 
ikke bare er designet på siden nydelig og proft, men du skriver så fint og detaljert at alle får lyst til å prøve 
Tusen takk for hyggelig… nei superhyggelig kommentar Liv Berit. Håper du har blitt inspirert tilå bake og kanskje følger meg fremover selv om svaret mitt lot vente på seg
Hei:) Fantastsik blogg!<3
Har du prøvd disse makronsettene med brett og den runde sprøyta? Æ fikk et slikt sett fra samboeren, men det va bestilt fra Kina så æ lure på om du vet ca steke tid? Er d den samme som med bakepapir? Æ skal kose mæ vidre no i dag med å saumfare bloggen og dele den på fb for her har du en fast leser:)
Ha en fin søndag:)
Hei Kine. Du er det et sånt makron stekebrett? Jeg har ikke klart å få det til jeg. Beklager…. de satt seg fast hos meg
( HAr mer hell med vanlig bakepapir jeg …
hmmm.. Ja bakepapir e hvis tingen, men skal få til med matta å:) Ingen i hus som klage på d
Har laget flere gang med BP men får de ikke lik hver gang (latskapen tar mæ…) Skal prøve å få tak i blå konditorfarge og trylle fram noe fyll med blåbær, men må tenke ut en smart plan på kordan æ skal få d til;) Tusn takk for svar:)
Hei,
Prøvde meg på disse i dag, men de ble rett og slett totalt mislykket!
De så fine ut da de var ferdig tørkede osv, men da jeg stekte dem i ovnen hevet de ujevnt, hevet VELDIG mye, og når jeg tok dem ut og avkjølte på rist, så er det ikke noe masse inni selve makronen. Bare det harde, tynne skallet. Ser ut som om «fyllet» bare har hevet og sklidd ut til sidene, istedenfor å holde seg inni makronen. Stekte i 12 minutter på 150 grader. Noen idé om hva som kan ha gått galt? 
Oj! Tuuuusen takk for detaljert forklaring…jeg har nettopp bommet totalt på første ladning. Må visst gjøre dette på nytt. Men nå skjønner jeg hva jeg har gjort galt! Tusen tusen takk!